Barista tips & trucs
Op deze pagina kunt tips en trucs vinden waarmee u als thuis barista nog beter uit de voeten kunt!
Maat en model melkkan
Voor het opschuimen van melk zijn er verschillende maten kannetjes, de juiste keuze hiervoor is de eerste stap naar goed melkschuim. De kannetjes van 0,35/0,4 liter zijn uitermate geschikt voor kleine thermoblock en boiler machines zoals QuickMill, Ascaso en Gaggia. Voor machines met een warmtewisselaar of een grotere boiler zoals Rancilio is 0,5/0,6 liter de meest geschikte maat. 0,75/0,9 liter is het meest geschikt voor professionele machines en eventueel ook voor een dualboiler machine.
Wij voeren 2 modellen melkkannen, Ascaso en Motta. Het Ascaso model is een standaard model gemaakt van 0,6mm RVS, geschikt voor zowel particulier als professioneel gebruik. Motta maak veel zwaardere kannen van dikker RVS en met een uitloop die meer in een tuitje loopt, waardoor dit model zeer geschikt is voor de latte art liefhebber.
Voor een optimale controle van de temperatuur zijn er van Motta ook thermometers leverbaar.
TAMPER
Het belangrijkste van uw tamper is dat deze de juiste diameter heeft voor uw espressomachines. Er zijn verschillende maten beschikbaar, in onderstaande tabel een overzicht van de meest voorkomende merken machines:
| MERK | MODEL | MAAT IN MM |
| Ascaso | Dream, Steel, Arc | 57 |
| Ascaso | Bar, Barista, Steel Pro, Steel/Dream PID | 58 |
| Bugatti | Diva | 57 |
| Bezzera | BZ-serie, E61 | 58 |
| BFC | Junior | 58 |
| ECM | Alle modellen | 58 |
| Expobar | Alle modellen | 58 |
| Divers | E61 zetgroep | 58 |
| Faema | Alle modellen | 58 |
| Francis Francis | Voor gemalen koffie en bronzen boiler | 57 |
| Gaggia | Classic ea | 58 |
| IMS | Ridgeless competitie filters | 58,5 |
| Isomac | Maveric/Giada | 57 |
| Isomac | E61/Venus | 58 |
| Izzo | Alex Duetto ea | 58 |
| Lelit | PL41/PL42 | 57 |
| Lelit | Mara/Bianca | 58 |
| La Marzocco | Linea/Gs3/PB | 58 |
| La Pavoni | PUB/BAR/Giotto | 58 |
| La Pavoni | Domus Bar | 57 |
| La Pavoni | Europiccola < 2000 | 49 |
| La Pavoni | Europiccola > 2000 | 51 |
| QuickMill | 810/3012/3012 (omgebouwde ESE) | 57 |
| QuickMill | 800/2800/3000 serie en E61 | 58 |
| Rancilio | Silvia ea | 58 |
| Rocket | Alle modellen | 58 |
| SanRemo | Alle modellen | 58 |
| La Scala | Butterfly | 58 |
| Vibiemme | Alle modellen | 58 |
| Kees van der Westen | Mirage/Spirit/Speedster ea | 58 |
Daarnaast is zijn er tampers met een vlakke en met een conische onderzijde. Voor beide toepassingen is wat te zeggen. Vlak zorgt dat het water zich gelijkmatig over de koffie kan verdelen en conisch voegt zich meer naar de vorm van douche van uw koffiemachine.
Er is keuze uit diverse uitvoeringen handvatten.
Motta koffieverdeler
De Motta koffieverdeler is een ideaal hulpmiddel om uw espresso naar een nog hogere kwaliteit te kunnen brengen. Met deze verdeler zorgt u ervoor dat de koffie perfect in het filterbakje verdeeld wordt, zodat de hoogte van de koffie overal precies even hoog is. Vervolgens drukt u de puk nog met de tamper aan, maar dat gaat nu nooit meer scheef, iets wat met de hand toch snel gebeurd. De RVS onderzijde is te draaien in de zwarte bovenzijde, zodat de diepte traploos aan te passen is aan de gewenste diepte. Voor gebruik met de naked filterdrager is dit hulpstuk ideaal, hiermee lukt elk shot!
Er zijn verschillende maten (53, 57 en 58mm) Zie tamper tabel hierboven voor de juiste maat.
Naked filterdrager
Een naked filterdrager, ook wel open of bodemloze filterdrager genoemd is een erg leuke baristatool om te gebruiken in uw espressomachine. Naast dat het er erg gaaf uit ziet hoe de espresso uit de filter komt, is het een erg goede graadmeter of alles aan uw setup in orde is. Alles moet namelijk kloppen, maalgraad, dosering, temperatuur, druk en tamping. Als dat allemaal klopt zal de espresso er mooi romig als 1 dikke straal in het middel van de filter uitkomen. Dit is dus een uitstekende methode om te zien of u uw koffie perfect recht aandrukt en uw molen consistent maalt. Door het ontbreken van de bodem en uitloop krijgt u een nog romigere koffie met een prachtige crema!
Wilt u elk shot perfect uit de naked filterdrager halen? Wij adviseren u dan de Motta verstelbare koffieverdeler te gebruiken!
De meeste naked filterdragers worden geleverd met een 21 grams
filter. Voor een goed resultaat is het nodig iets meer koffie te
doseren dan standaard, u maakt dus altijd een dubbele espresso met
een naked filterdrager. Ipv de standaard 21 grams bakjes kunt u ook
kiezen voor een minder diep filterbakje van IMS, deze hebben
een mooie verdeling waardoor dit ook erg goed gaat. Met een naked
filterdrager zult u dus eigenlijk altijd kiezen om een dubbele
espresso te zetten, eigenlijk ook de beste vorm om een espresso te
zetten.
Met een 1 kops filter werkt een naked filterdrager helaas
niet, er zal channeling onstaan waardoor het alle kant op sproeit.
De IMS "The Single" filterbakjes kunnen wel gebruikt worden voor
een enkel shot, al blijft het iets moeilijker dan met een dubbel
shot. .
Welke naked filterdrager is geschikt voor uw espessomachine? De oortjes hebben verschillende posities en diktes, kies dus de juiste filterdrager voor uw machine. Kijk hiervoor in onderstaande lijst:
| MERK | MODEL | Type naked filterdrager |
| Ascaso | Dream, Steel, Arc | Niet meer leverbaar |
| Ascaso | Bar, Barista, Steel Pro, Steel/Dream PID | E61 |
| Bugatti | Diva | Francis Francis |
| Bezzera | BZ-serie | Bezzera BZ |
| Bezzera | Mitica ea E61 | E61 |
| BFC | Junior | E61 |
| La Cimbali | M20, M21, M22, M24, M29, M30, M31, M32, M39 | Cimbali |
| ECM | Alle modellen | E61 |
| Expobar | Alle modellen | E61 |
| Divers | E61 zetgroep | E61 |
| Faema | Alle modellen | Faema |
| Francis Francis | Voor gemalen koffie en bronzen boiler | Francis Francis |
| Gaggia | Classic ea | Gaggia Classic |
| Isomac | Maveric | Maverick |
| Isomac | E61/Venus | E61 |
| Izzo | Alex Duetto ea | E61 |
| Lelit | PL41/PL42 | Pavoni Domus Bar |
| Lelit | Mara/Bianca | E61 |
| La Marzocco | Linea/Gs3/PB | Marzocco |
| La Pavoni | Giotto | E61 |
| La Pavoni | Domus Bar | Pavoni Domus Bar |
| Magister | Diverse modellen | E61 |
| QuickMill | 810/3012/3012 (omgebouwde ESE) | Niet verkrijgbaar |
| QuickMill | 800/2800/3000 serie en E61 | QuickMill |
| Rancilio | Silvia ea | E61 |
| Rocket | Alle modellen | E61 |
| SanRemo | Alle modellen | E61 |
| La Scala | Butterfly | E61 |
| Vibiemme | Alle modellen | E61 |
| Kees van der Westen | Mirage/Spirit/Speedster ea | E61 |
| Wega | Alle modelen | E61 |
IMS Competitie filters en douches
IMS is gespecialiseerd in het maken van hoge kwaliteit douches en filterbakjes. In eerste instantie waren deze filters ontwikkeld voor barista's die aan wedstrijden mee doen, vandaar de benaming Competitie. De filters en douches zijn met veel grotere precies gemaakt dan standaard exemplaren. De gaatjes zijn met laser ingesneden en uitermate goed verdeeld. Ook is het het oppervlak is extreem glad. Dit alles zorgt voor een veel betere water en drukverdeling en dus een nog betere extractie.
Helaas worden niet voor alle merken (nog) douches gemaakt. Kijk voor de beschikbaarheid van douches voor uw merk machine bij de betreffende onderdelen pagina daarvan.
Filterbakjes
zijn beschikbaar voor merken die gebruik maken van de E61
maat (buitendiameter
rand 70mm, tampermaat 58mm. Deze maat wordt gebruikt in
alle machines met een E61 groep, maar ook veel andere merken
gebruiken deze "standaard" zoals bijvoorbeeld Bezzera, Gaggia,
Rancilio, Ascaso (Steel Prof/PID, Dream PID en BAR(ISTA)), La
Marzocco. Bij twijfel kunt u altijd even een mailtje
sturen.
De filterbakjes zijn verkrijgbaar in diverse dieptes zodat u er 1
kunt uit kiezen die past bij de dosering die u gebruikt. De diepte
en dosering worden vermeld bij de artikelen. Let op de diepte bij
de grootste filters, deze passen niet in alle filterdragers,
wel in alle naked filterdragers. Daarnaast zijn er ook zogenaamde
ridgeless filterbakjes, deze hebben geen rand in de zijkant van de
filter. Hierdoor kan het water zit nog mooier verdelen en zijn
eventueel ook geschikt voor een 58,5mm tamper (58mm is ook goed).
In dit filmpje laten we u meer over de IMS filters en douches
zien:
